Обязательное блюдо всех ресторанов, причисляющих себя к заведениям высокой кухни. Хотя, ничего запредельно сложного в приготовлении спинной части баранины на рёбрах нет. Главное — правильный кусок мяса и вдохновение.

Маринадов и соусов для баранины придумано множество. Вот один из оригинальных и вполне удачных: сок одного не слишком кислого апельсина, столовая ложка мёда, 100 мл красного сухого или полусухого вина, столовая ложка соевого соуса, несколько растёртых в ступке горошин черного перца со щепоткой семян зиры и листочками от одной веточки свежего розмарина. Половина этой смеси используется для маринования куска мяса, а вторая часть пойдёт на приготовление соуса.
Кусок каре обмазывается маринадом, плотно заворачивается в фольгу и отправляется на час-другой в холодильник. Зачищенные кончики рёбер отдельно оборачиваются кусочками фольги, чтобы кость не потемнела при термообработке. Пока мясо пропитывается, самое время заняться соусом. Сначала на сковородке в небольшом количество оливкового масла на среднем огне припускают до прозрачности 2-3 мелко нашинкованные луковицы шалота. Затем добавляют также мелко нарубленные зубчики чеснока, перемешивают, сразу же вводят основу соуса и доводят до кипения. После этого огонь убирают до минимума и при постоянном помешивании выпаривают примерно половину объема до начала загустения. Соус готов. Пока он не остыл, его лучше процедить через сито. После охлаждения соус примет консистенцию жидкого мёда.
Мясо обжаривают со всех сторон до румяной корочки. Можно это сделать в той же сковороде, в которой только что готовился соус. Фольгу с куска, конечно же, необходимо снять, а защитные колпачки на рёбрах оставляют. После процедур на сковороде, каре отправляется в предварительно разогретую до 180°С духовку примерно на полчаса. Собственно, вот и вся высокая кухня.