Вяленые помидоры

1Итальянская закуска, которая не оставит равнодушным никого. Предлагаю авторскую вариацию классического рецепта. Описанный способ позволит сохранять в холодильнике банку с закуской максимально долго. Итак, потребуется оливковое масло, много некрупных сладких томатов, много чеснока, зелени, сухих приправ и ещё больше терпения и времени. Обо всём по порядку

Нам вряд ли удастся купить настоящие средиземноморские помидоры, поэтому остановимся на помидорах-сливках или некрупных круглых. Главное, чтобы выбранные плоды были сладкими и мясистыми. Водянистые томаты не подойдут категорически.

Помидоры моем, насухо вытираем салфеткой, разрезаем пополам и укладываем разрезом вверх на вощёную бумагу, разложенную на решётке или противне. Срезы присыпаем сухими травами. Это может быть как готовая смесь «Итальянские травы», так и её отдельные составляющие – розмарин, тимьян, мята, майоран, чабер, базилик, петрушка. Что есть под рукой или что нравится. Только не следует перебарщивать. Яркие ароматы трав мы ещё чуть позже привнесём. Смешиваем крупную морскую соль и сахарный песок. На три килограмма помидоров берём одну чайную ложку с верхом соли и 2 полные чайные ложки сахара. Посыпаем помидоры и оставляем на какое-то время просолиться, пропитаться сахаром и запахами сухих трав. Просто? Дальше будет чуть посложней))). Очищенные зубчики чеснока режем на лепестки и начинаем скрупулёзно вставлять их в тела половинок томатов. Зачем? Во-первых, чтобы вкус и аромат чеснока проник в самое сердце каждого помидора. А во-вторых, чтобы чеснок не пересыхал при дальнейшей сушке, а постепенно вялился, окруженный помидорной плотью. Основная часть подготовки закончена. Теперь решётку или противень пора вынести на улицу и поставить на раскалённую южным солнцем черепичную крышу.

2Если такая фантазия кажется чрезмерной и оскорбительной – воспользуйтесь духовкой. Температура в ней должна быть меньше 100 градусов, чтобы происходило именно вяление, а не запекание. Иными словами, сок из половинок томатов должен постепенно испаряться, не закипая. Идеально, если духовка имеет вытяжной вентилятор. Если его нет – откройте бутылочку итальянского вина и вставьте пробку в щель приоткрытой дверцы духовки. Влага будет свободно выходить из духового шкафа. Вино пока отставьте в сторону, пусть отдохнёт и подышит. Сейчас самое время приготовить масло для заливки. Масло оливковое, тут без вариантов. Его потребуется около 150 мл. Но начинаем не с него. Тщательно вымытые и высушенные свежие базилик и кинзу необходимо мелко нарезать и сложить в миску. Кинзы и базилика по одному большому пучку. В эту же миску закинуть раздавленные зубчики чеснока. 2 или 3 головки – в самый раз. Если хотите получить острую закуску, то сюда же мелко нарежьте стручок жгучего перца, освободив его от семян. А теперь пару столовых ложек тех же самых сухих приправ, которыми сдобрены уже подсыхающие в духовке (или на солнечной крыше) помидоры. Слегка присолив, перемешиваем в миске ароматную основу и заливаем её маслом. Пожалуй, самое сложное позади. Теперь остаётся набраться терпения, лишь изредка перемешивая и приминая содержимое миски и поглядывая на постепенно сморщивающиеся половинки помидоров. Вот теперь открытое вино придётся кстати!

В оригинале под горячим апеннинским солнцем для полного завяливания помидорам потребуется несколько дней. В духовке процесс завершится раньше, но часов 8 займёт точно. Его, конечно, можно ускорить, увеличив температуру до 120-150 градусов после того, как помидоры начнут подсыхать сверху. Но вкус печёных (а именно такими они и получатся, если сократить время их пребывания в духовке) будет сильно отличаться от вкуса настоящих вяленых, а срок хранения уменьшится. Готовые помидоры должны быть упругими, как свежая курага. В них не должно оставаться сока, но и пересушить до хрустящей корочки половинки томатов нельзя. Постепенно извлекаем из духовки помидорные дольки по мере их готовности, терпеливо проверяя на ощупь каждую. Раскладываем на разделочной доске, даём им полностью остыть. Теперь о грустном. Из первоначально взятых 3 килограммов спелых плодов получится всего одна поллитровая баночка вожделенного продукта. Но деликатеса не может быть много! Остаётся слить настоявшееся оливковое масло, тщательно отжимая смесь ароматизаторов, и процедить его через мелкое сито или ткань. Вяленые помидоры плотно укладываем в банку, заливая каждый слой отцеженным маслом, и храним в холодильнике, накрыв крышкой из бумаги. Первую дегустацию лучше провести хотя бы через неделю. Помидорам нужно пропитаться душистым маслом, набрать букет. Но выдержать так долго редко кому удаётся. Носами окружающие начинают водить уже в ту самую минуту, когда противень задвигается в нагретую духовку

3Кажется, я теперь знаю, почему в простых итальянских семьях всегда много детей. Во-первых, можно получить хорошее пособие. Во-вторых, дети – это всегда здорово! С ними, например, весело ехать на море с надутыми матрасами в маленьком Фиате или даже грабить банк. Ну и в-третьих, только большая дружная семья может осилить заготовку вяленых помидоров в сколько-нибудь ощутимом количестве!

 

Вяленые помидоры: Один комментарий

  1. Это отличный рецепт — я обязательно приготовлю. Давно думаю как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях, готовые в баночках — дорогое удовольствие. Во многих рецептах используются такие помидорчики — и с рыбой и с мясом. Спасибо за этот замечательный рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *