Ризотто с белыми грибами в тыкве

DSC_6316 2Ризотто — достаточно простое и распространенное блюдо на севере Италии. Для классического ризотто используют всего несколько продуктов: рис, бульон, лук, масло, белое вино и немного сыра. Сначала в большом количестве масла пассеруют мелко нарезанный лук. Когда лук становится полупрозрачным, в сковороду всыпают круглый бысроразваривающийся рис и на среднем огне помешивают его несколько минут вместе с начинающим румяниться луком. После чего огонь убавляют и вливают сухое белое вино. Вино доводят до кипения и тут же добавляют горячий мясной, куриный или овощной бульон. Вот такое незатейливое блюдо и называется ризотто. Существует великое множество вариаций ризотто. Почему бы не разнообразить рецепт и способ приготовления на свой вкус? Ведь догм в кулинарии не существует.

Итак, возьмём небольшую тыкву. Срежем с неё «шапочку», очистим от семян и ложкой вырежем изнутри как можно больше оранжевой плоти. В глубокой сковородке обжарим на оливковом масле одну крупную нашинкованную луковицу, затем добавим к ней несколько измельчённых зубчиков чеснока. Дальше в соответствии с классическим рецептом промытый рис. Когда рис как следует прогреется и начнет впитывать масло, в сковороду запустим нарезанную мякоть тыквы. Огонь в этот момент убавляем до совсем небольшого, закрываем смесь крышкой и минут 10 периодически помешиваем, пока тыква не станет размягчаться. В самом конце вливаем в сковороду крепко посоленный бульон — ведь рис вберёт в себя весь излишек соли. И добавляем половину горсти мелко нарезанных и заранее замоченных в холодной воде сушёных белых грибов. Увеличиваем огонь, чтобы всё как можно быстрее закипело. На этом приключения риса с овощами в традиционной металлической посуде завершаются. Содержимое сковороды перекладывается в заранее опустошённую тыкву, которую нужно закрыть собственной крышкой, укутать одним слоем фольги и отправить в разогретую до 220-240° духовку примерно на час. После этого с тыквы снимают алюминиевые доспехи, защищавшие её от преждевременного зарумянивания. Крышку снимают, засыпают в чрево тыквы тертый сыр и отправляют её обратно в печь минут на 10-15, пока кожура и сырная корочка не приобретут бронзовый итальянский загар

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *