Каре ягнёнка

DSC_6505 (1)Обязательное блюдо всех ресторанов, причисляющих себя к заведениям высокой кухни. Хотя, ничего запредельно сложного в приготовлении спинной части баранины на рёбрах нет. Главное — правильный кусок мяса и вдохновение.

Маринадов и соусов для баранины придумано множество. Вот один из оригинальных и вполне удачных: сок одного не слишком кислого апельсина, столовая ложка мёда, 100 мл красного сухого или полусухого вина, столовая ложка соевого соуса, несколько растёртых в ступке горошин черного перца со щепоткой семян зиры и листочками от одной веточки свежего розмарина. Половина этой смеси используется для маринования куска мяса, а вторая часть пойдёт на приготовление соуса.
DSC_6511 (1)Кусок каре обмазывается маринадом, плотно заворачивается в фольгу и отправляется на час-другой в холодильник. Зачищенные кончики рёбер отдельно оборачиваются кусочками фольги, чтобы кость не потемнела при термообработке. Пока мясо пропитывается, самое время заняться соусом. Сначала на сковородке в небольшом количество оливкового масла на среднем огне припускают до прозрачности 2-3 мелко нашинкованные луковицы шалота. Затем добавляют также мелко нарубленные зубчики чеснока, перемешивают, сразу же вводят основу соуса и доводят до кипения. После этого огонь убирают до минимума и при постоянном помешивании выпаривают примерно половину объема до начала загустения. Соус готов. Пока он не остыл, его лучше процедить через сито. После охлаждения соус примет консистенцию жидкого мёда.
DSC_6513 (3)Мясо обжаривают со всех сторон до румяной корочки. Можно это сделать в той же сковороде, в которой только что готовился соус. Фольгу с куска, конечно же, необходимо снять, а защитные колпачки на рёбрах оставляют. После процедур на сковороде, каре отправляется в предварительно разогретую до 180°С духовку примерно на полчаса. Собственно, вот и вся высокая кухня. 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *